5月のレシピ

2024年5月号★レシピ
『今月の食材はカブ、わけぎ、春キャベツ、シイタケです』

料理写真

料理提供者

料理提供者はJA周桑女性部
庄内支部のみなさん

カブのホットサラダ

（4人分）

カブ（葉付き）・・・3個（240g）
A
　砂糖・・・・・・小さじ1
　粒マスタード・・小さじ1
　酢・・・・・・・大さじ1
　しょうゆ・・・・小さじ1/3
オリーブオイル・・・大さじ1

カブは茎を切って、皮をむき、縦6等分に切る。茎は3cmの長さでざく切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱して、カブを2～3分焼き、ふたをして弱火で1分蒸し焼きにする。カブの葉も加えて炒める。
Aに2を入れて和え、できあがり。

わけぎのおやき

（4人分）

わけぎ・・・・・・・・・・1束
あさり(むき身)・・・・・・200g
ひじき(もどしたもの)・・・80g
パプリカ（赤）・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・大さじ2と2/3
A
　水・・・・・・・2カップ
　溶き卵・・・・・2個分
　塩・・・・・・・少々
薄力粉・・・・・・・・・・320g
酢じょう油・・・・・・・・お好みで適量

わけぎは2cm長さに切る。長いひじきはひと口大の大きさに切る。パプリカ（赤）は細切りにする。
あさりのむき身はサッと茹で、ザルに上げて水気をきる。
ボウルにAを入れて混ぜ、薄力粉を加えてトロリとしたタネを作る。
フライパンにごま油を熱し、弱火にして3のタネを大さじ1ずつ落とす。
1・2の具を4のタネに彩りよく載せ、透明感が出てきたら裏返して、中に火が通るまで焼く。
器に盛り付けて、お好みで酢じょう油を添えてできあがり。

大根葉ふりかけのおむすび

（大根１本分）

大根葉・・・・・・・1本分
ごま油・・・・・・・大さじ2
ちりめんじゃこ・・・適量
鰹節・・・・・・・・適量
めんつゆ（濃縮のもの）
　　・・・・・・・・大さじ2
おにぎり・・・・・・適量

大根葉は小口切りにする。
熱したフライパンにごま油をひき、1の大根葉を炒める。しんなりしてきたら、ちりめんじゃこを加えてさっと炒める。
2にめんつゆを入れ、水分が飛ぶまで炒める。火を止め、鰹節を入れて混ぜ合わせる。
おにぎりの真ん中にくぼみを作り、3をたっぷり載せたらできあがり。

春キャベツと豚バラのミルフィーユ

　（4人分）

春キャベツ・・・・・1玉
豚バラ薄切り肉・・・400g
コンソメ・・・・・・2ケ
塩・コショウ・・・・各適量
水・・・・・・・・・500cc
爪楊枝・・・・・・・数本

春キャベツの葉を1枚ずつはがして湯通しし、やわらかくしておく。
豚バラ薄切り肉は2～3等分に切り分ける。
春キャベツと豚バラ薄切り肉を交互に重ね合わせていき、上から数本爪楊枝で固定させる。。
お鍋に3を並べ、水を加えて火にかける。沸騰したら灰汁を取り、コンソメを加える。
豚バラ薄切り肉に火が通るまで煮込み、塩・胡椒で味を整えたらできあがり。

シイタケとカブの具だくさんスープ

　（4人分）

カブ（葉付き）・・・・大さじ2
シイタケ・・・・・・・3個
にんじん・・・・・・・1/2本
溶き卵・・・・・・・・2個分
ごま油・・・・・・・・大さじ1
A
　鶏がらスープの素・・・・・大さじ2
　めんつゆ(濃縮したもの)・・大さじ1～2
　料理酒・・・・・・・・・・大さじ2
水・・・・・・・・・・・600cc

カブは茎の根元から切って皮をむき、一口大に切る。茎は小口切りにする。シイタケはさいの目切りにし、にんじんはいちょう切りにする。
温めた鍋にごま油を入れて、1の具材を炒める。
具材に火が通ってきたら、水を入れて沸騰させ、煮込む。
3にAを入れ、味を整える。
4に溶き卵を円を描くように流し入れ、卵が固まったらできあがり。

シイタケのオイル漬け

　（4人分）

A
　　シイタケ・・6個
　　しめじ・・・・1袋
　　マッシュルーム・・1パック（5～6個）
ニンニク・・・・・・2片
鷹の爪・・・・・・・1～2本
オイスターソース・・大さじ1
オリーブオイル・・・適量

Aのきのこは、少し大きめの一口サイズに切る。ニンニクは皮を剥き、縦半分に切り、芯を取り除いて、包丁で押し潰す。鷹の爪は輪切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を加え、ニンニク、鷹の爪を加え、香りが出るまで加熱したら、一旦お皿に取り出す。
2のフライパンに1のきのこをすべて加え、あまり動かさずじっくりと焼き付ける。
焼き目がついてきたら、オイスターソースを加え、サッと炒める。
深い器に4と2を盛り付け、お好みでオリーブオイルを浸るくらい注いでできあがり。